1. Tỏi đen Nhật Bản được tạo ra như thế nào?

Tỏi đen từ lâu đã nổi tiếng và trở thành một loại thực phẩm hàng ngày được sử dụng ở Nhật Bản. Không chỉ bởi vì Nhật Bản là một nơi được cho là xuất xứ của tỏi đen mà sự thông dụng của tỏi đen chủ yếu bởi vì những công dụng to lớn ẩn chứa bên trong hình dạng nhỏ bé của loại thực phẩm này.

Với những giá trị tuyệt vời mà tỏi đen mang lại, tỏi đen đã được thương mại hóa, và công nghệ lên men tỏi đen được chuyển giao cho nhiều cơ sở tại Việt Nam. Vậy, công nghệ đó như thế nào, tỏi đen Nhật Bản được tạo ra như thế nào?

Những củ tỏi tươi được lựa chọn kỹ lưỡng bởi chính là nguyên liệu làm nên tỏi đen. Sau đó, những củ tỏi này sẽ được đưa vào một quy trình lên men chậm dưới tác động của nhiệt độ, độ ẩm thích hợp và được kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình lên men.

Thời gian lên men chậm kéo dài trong khoảng 60 - 90 ngày tùy thuộc vào cơ sở lên men tỏi đen. Sau quá trình lên men này, vỏ của tỏi sẽ có màu trắng hoặc trắng xám, ruột tỏi tươi màu trắng sẽ chuyển sang màu đen và có cấu trúc mềm dẻo, có vị ngọt, mùi thơm dễ chịu.

So với tỏi tươi, tỏi đen không còn mùi hôi khó chịu, vị cay nồng khó ăn. Từ xa xưa, tỏi tươi đã được con người sử dụng làm gia vị. Đồng thời, tỏi tươi cũng được ứng dụng để phòng nhiều loại bệnh khác nhau. Quá trình lên men giúp gia tăng thành phần hoạt chất trong tỏi tươi lên nhiều lần, chính vì vậy, hoạt tính sinh học của tỏi đen cũng cao hơn hẳn tỏi tươi.

Vậy hoạt tính sinh học của tỏi đen Nhật có gì đặc biệt, tại sao lại được mọi người ưu tiên sử dụng như vậy?
 

2. Công dụng của tỏi đen Nhật Bản

Bên trong củ tỏi đen Nhật nhỏ bé, thực sự có những công dụng bạn không nghĩ tới. Không sai khi mọi người vẫn thường ca ngợi tỏi đen là một loại thực phẩm “nhỏ mà có võ”.

- Tỏi đen Nhật tăng cường sức đề kháng, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể

Tỏi tươi đã thể hiện được tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus rất tốt. Dân gian thường sử dụng tỏi để phòng một số bệnh cảm cúm. Với công nghệ lên men Nhật Bản, các thành phần hoạt chất được gia tăng nên công dụng này trở nên rõ ràng hơn ở tỏi đen Nhật. 

Thành phần allicin trong tỏi đen được coi như một loại kháng sinh tự nhiên vì chất này có tác dụng như một loại kháng sinh, giúp chống lại nhiều loại vi khuẩn, virus khác nhau.

- Tỏi đen Nhật giúp ngăn ngừa, phòng chống nhiều loại ung thư

Thành phần hoạt chất chính mang lại công dụng này cho tỏi đen Nhật chính là S-allyl cysteine (SAC), một dẫn chất lưu huỳnh acid amin đặc trưng nhất của tỏi đen.

SAC cũng được chứng minh có rất nhiều công dụng khác với sức khỏe như chống oxy hóa, giảm rối loạn lipid máu, có khả năng bảo vệ tế bào gan, bên cạnh đó SAC còn có tác dụng hạ đường huyết và giảm biến chứng tiểu đường, ngăn ngừa ung thư,... Hàm lượng SAC trong tỏi đen đạt chuẩn chất lượng khoảng 85 - 125 mcg/g. Hàm lượng SAC tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, pH và thời gian lên men cũng như phương pháp kiểm nghiệm  [1,2].

Tỏi đen đã được nghiên cứu và chứng minh có khả năng ức chế sự hình thành và phát triển nhiều dòng tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, ung thư phổi,...

Không chỉ ức chế sự hình thành tế bào ung thư, tỏi đen Nhật còn ức chế sự di căn và xâm lấn của tế bào ung thư một cách hiệu quả. Bên cạnh đó, tỏi đen còn giúp phục hồi sức khỏe ở những bệnh nhân ung thư sử dụng các phương pháp điều trị ung thư chủ đạo như hóa trị, xạ trị, phẫu thuật.

- Giúp giảm rối loạn lipid máu

Một trong những nguyên nhân chính thầm lặng dẫn đến những biến cố về tim mạch chính là tình trạng rối loạn lipid máu. 

Tuy nhiên, chúng ta có thể giảm thiểu tình trạng rối loạn lipid máu bằng cách sử dụng tỏi đen Nhật thường xuyên đều đặn. Tỏi đen giúp làm giảm cholesterol toàn phần, giảm LDL cholesterol (cholesterol xấu), giảm triglyceride, tăng HDL cholesterol (cholesterol tốt), từ đó giảm rối loạn lipid máu, phòng ngừa xơ vữa mạch máu.
 

- Chống oxy hóa

Với hàm lượng cao chất chống oxy hóa, Tỏi đen Nhật giúp thu dọn gốc tự do, phòng ngừa các bệnh do phản ứng oxy hóa quá mức gây ra. 

Tỏi đen Nhật còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác: bảo vệ tế bào gan, cải thiện trí não, bảo vệ tế bào thần kinh, chống nhăn da, tăng cường thể lực giảm mệt mỏi, giảm rối loạn tiêu hóa, giảm gãy rụng tóc,...
 

Tỏi đen Nhật có rất nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, liên hệ ngay hotline 0246.291.8086 hoặc bạn có thể để lại thông tin tại website để được hỗ trợ địa điểm mua tỏi đen Nhật chất lượng.

Tài liệu tham khảo:

1. Bae, Sang Eun và các cộng sự. (2012), "A comparative study of the different analytical methods for analysis of S-allyl cysteine in black garlic by HPLC", LWT-Food Science and Technology. 46(2), tr. 532-535.

2. .Bae, Sang Eun và các cộng sự. (2014), "Changes in S-allyl cysteine contents and physicochemical properties of black garlic during heat treatment", LWT-Food Science and Technology. 55(1), tr. 397-402.