Có phải tỏi đen có màu càng đen thì càng tốt?

Có phải tỏi đen có màu càng đen thì càng tốt?

12:46 ICT Thứ ba, 09/01/2018    :

Bản chất: Quá trình lên mentỏi đentạo ra nhiều acid amin từ protein và các đường khử (fructose, glucose,…) từ các glucid. Dưới tác động nhiệt độ, phản ứng Maillard được thực hiện giữa nhóm amin của acid amin và nhóm ceton của đường khử, tạo thành hợp chất melanoidin có màu đen. Nhiệt độ càng cao thì phản ứng này hình thành càng nhanh. Do vậy, khi lên men nếu để nhiệt độ cao thì màu đen sẽ nhanh chóng được hình thành. Nhưng melatoidin không phải là hoạt chất chính tạo ra tác dụng dược lý của tỏi đen. Hoạt chất chính quyết định tác dụngtỏi đenlà SAC và polyphenol.

Chốt lại: Màu đen của tỏi đen ít ảnh hưởng tới chất lượng tỏi đen.


Cố vấn trả lời: Ths. Đào Văn Đôn, giảng viên Học viện Quân y

 

 

 

© 2011-2017 thuộc về Kochi Việt Nam

GỌI LẠI CHO TÔI

Nhập thông tin để KOCHI gọi lại cho bạn!


Hotline
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây