Khẳng định một điều rằng tỏi có màu đen đã là “tỏi đen thực sự - tỏi đen đạt chuẩn” bởi “tỏi đen” chỉ quý, tốt khi nó mang hàm lượng các hoạt chất sinh học có giá trị cao như S-allyl cysteine , polyphenol, flavonoid, các acid amin… thì mới mang lại tác dụng quý như các tài liệu khoa học đã công bố. Màu đen chỉ là đặc tính phụ hình thành trong quá trình lên men chưa quyết định được chất lượng của tỏi đen. Do vậy, một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng tỏi đen là hàm lượng hoạt chất

Ngoài ra, người tiêu dùng cũng có thể nhận biết tỏi đen tốt qua hình thức, cảm quan:

• Tỏi còn nguyên vỏ, khô ráo. Tỏi bị rách vỏ hay tỏi ướt dễ bị nhiễm nấm mốc và vi khuẩn.
• Ruột tỏi mềm dẻo, không bị nhão ướt giúp bảo quản được lâu hơn.
• Ruột tỏi màu nâu tới đen. Tỏi màu nâu nhạt thường do tỏi lên men chưa đủ ngày.
• Vị ngọt đậm, không chua hoặc rất ít chua. Khi tỏi có vị chua gắt thường do quá trình lên men bị hỏng
• Mùi thơm dễ chịu, không còn mùi hôi hoặc rất mùi hôi so với tỏi tươi

  

Như vậy, nếu chưa có phương tiện phân tích hiện đại để nhận biết hàm lượng hoạt chất của tỏi đen thì người sử dụng có thể sơ bộ nhận biết tỏi đen tốt qua hình thức cảm quan. Tỏi đen Kochi NB là một loại tỏi đen đặc biệt trên thị trường đạt được các tiêu chuẩn cả về hình thức cảm quan cũng như hàm lượng hoạt chất chính. Tỏi đen Kochi NB nguyên vỏ, màu vỏ sáng, ruột tỏi mềm dẻo, màu đen, vị ngọt đậm, hầu như không có vị chua, mùi thơm dễ chịu.

Cố vấn trả lời: Thạc sỹ Phạm Tuấn Anh, giảng viên Bộ môn Dược liệu, Đại học Dược Hà Nội