Cách tốt nhất để đánh giá chất lượng tỏi đen đó là bằng phương tiện phân tích hiện đại để xác định hàm lượng các hoạt chất chính trong tỏi đen như: S – allyl – L – cystein, đường khử, flavonoid, polyphenol. Cách này phức tạp và tốn kém chi phí nên các cơ sở sản xuất tỏi nhỏ lẻ thường không làm được. Chỉ có một số ít nhà máy sản xuất tỏi đen quy mô lớn mới có điều kiện làm như Tỏi đen Kochi NB. Một cách đơn giản hơn dựa trên cảm quan để có những đánh giá đầu tiên vê tỏi đen như: màu sắc, độ nguyên vẹn của vỏ, độ mềm dẻo của ruột tỏi, mùi vị của tỏi.

Cố vấn trả lời: Tiến sỹ Trần Minh Ngọc, viện phó Viện Dược liệu Trung ương