Trong rau quả chỉ có vitamin A dạng tiền chất, khi vào cơ thể được chuyển hóa thành vitamin A. Rau giàu vitamin A không kém gì gan trứng. Trong đó, cải xanh giàu vitamin A nhất, tương đương với gan bò. Gấc giàu vitamin A tương đương lòng đỏ trứng. Nhóm này được chia làm 3 nhóm nhỏ: rau ăn chín, rau ăn sống và rau làm gia vị. Dưới đây, tỏi đen KOCHI xin liệt kê chi tiết các loại rau, củ quả dùng làm rau giàu vitamin A. Con số bên cạnh là hàm lượng vitamin A quy đổi (IU) trong 100g phần ăn được.
 

Nhóm rau ăn chín cung cấp nguồn vitamin A chủ yếu vì đây là nhóm rau quả ăn hằng ngày, dễ ăn, có thể ăn nhiều.

Cải xanh        17.500

Gấc                 6.421

Cà rốt             2.802

Lá sắn tươi     2.300

Rau ngót        1.847

Rau muống    1.555

Rau giền cơm            1.472

Rau  đay        1.267

Rau mùi         1.125

Rau thơm       989

Rau húng       873

Bí ngô             1.231

Rau giền đỏ   1.133

Rau giền trắng           793

Cải thìa          745

Rau ngổ          646

Cần ta             565

Rau bí             539

Rau mùng tơi             533

Rau khoai lang          508

Rau tàu bay   472

Khoai lang nghệ       408

Cải cúc           310

Cải bắp đỏ     186

Khoai lang     42

Ngô vàng khô           27

 

Nhóm rau ăn sống và nhóm rau dùng làm gia vị thường không ăn được nhiều nên lượng bổ sung vitamin A không đủ nhu cầu hàng ngày nhưng đây cũng là nguồn bổ sung thêm cho các nguồn khác.

Rau mùi tàu   1.400

Rau diếp        1.234

Rau kinh giới 1.211

Rau má           361

Rau sà lách    292

 

Tía tô              1.533

Lá lốt              1.125

Ớt đỏ to          522

Hành lá          381

Cà chua          125


Cố vấn trả lời: Ths. Đào Văn Đôn, giảng viên Học viện Quân y