Bản chất củ tỏi chúng ta ăn có mầm tỏi bên trong, tỏi non hay tỏi già đều vậy cả. Củ già thì bảo quản được lâu, không bị tóp củ. Tỏi được trồng vào mùa lạnh, nên mùa hè tỏi thường không mọc mầm, nhưng vào đông tỏi sẽ tự động nảy mầm đặc biệt khi gặp điều kiện ẩm ướt. Do vậy, bạn ngâm tỏi mầm hoặc ngâm tỏi vào mùa đông thì kiểu gì cũng bị chuyển thành màu xanh do tỏi còn sự sống. Tất nhiên màu xanh này cũng chẳng độc hại gì cả nhưng trông có vẻ hơi kinh.
Để ngâm dấm, dấm rượu tỏi mà không bị xanh, bạn có thể chọn 1 trong các cách sau:
1. Chọn củ tỏi không mầm, ngâm tỏi vào mùa hè.
2. Diệt mầm tỏi trước khi ngâm: đun sôi tỏi trong 2-3 phút.

Ths Đào Văn Đôn, giảng viên Học viện Quân y.