Để làm được tỏi đen đạt chuẩn, các bạn cần làm các bước sau: 
1. Lựa chọn tỏi tươi: loại củ già chắc, còn nguyên vỏ, không bị dập nát, không thối mốc, không sứt sẹo.
2. Rửa sạch tới khi nước trong.
3. Làm khô vỏ tỏi: dùng quạt điện làm khô.
4. Cho tỏi vào thiết bị lên men
5. Cài đặt nhiệt độ 60 - 95oC, độ ẩm 80 - 100% tùy theo từng giai đoạn và giám sát quá trình lên men.
6. Nhận biết thời điểm thu hoạch: SAC đạt khoảng 100 mcg/g, tỏi khô ráo, không ướt, vỏ trắng sáng, vị ngọt, không chua, không đắng.
7. Thu hoạch: cho tỏi ra ngoài, để cho ổn định ở nhiệt độ thường.
8. Phân loại: chọn loại 1 là củ có nguyên vỏ trắng sáng, vị ngọt, không chua, không đăng, không cay.
Lưu ý: trong quá trình lên men chỉ dùng nhiệt và nước để giữ độ ẩm, tuyệt đối không được dùng bia rượu.

Cố vấn trả lời: Đào Văn Đôn, giảng viên Học viện Quân y