Khác biệt điển hình về thành phần hóa học tỏi đen so với tỏi tươi?

Khác biệt điển hình về thành phần hóa học tỏi đen so với tỏi tươi?

06:51 ICT Thứ tư, 08/11/2017    :
 

Trong tỏi đen, thành phần có hoạt tính quan trọng nhất của tỏi đen đó là S – allyl – L – cystein (SAC) tăng khoảng 4 – 5 lần so với trong tỏi tươi; polyphenol và flavonoid trong tỏi đen tăng khoảng 4 – 5 lần so với tỏi tươi; vitamin nhóm B tăng khoảng 2 lần so với tỏi tươi; hàm lượng đường fructose trong tỏi đen cao hơn khoảng 30 lần so với tỏi thường, đây là thành phần tạo ra vị ngọt cho tỏi đen.

s allyl l cystein hoat chat chinh cua toi den
S - allyl cystein
​​​

Thành phần tinh dầu trong tỏi thường gây ra vị cay hăng khó chịu của tỏi thường. Thành phần này bị đuổi dần ra khỏi tỏi trong quá trình lên men tạo tỏi đen. Do vậy, tỏi đen không còn vị cay, hăng khó chịu nữa.

Cố vấn trả lời: Tiến sỹ Trần Minh Ngọc, viện phó Viện Dược liệu Trung ương

© 2011-2017 thuộc về Kochi Việt Nam

GỌI LẠI CHO TÔI

Nhập thông tin để KOCHI gọi lại cho bạn!


Hotline
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây